Coco e abacaxi crocantes (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Para o abacaxi embebido no rum

01 - 8 fatias de abacaxi (fresco ou em conserva)
02 - 1 xícara de rum escuro
03 - 1 xícara de rum de coco

→ Para a crosta

04 - 1 pacote de cerca de 280g de coco ralado adoçado
05 - 1 xícara e meia de farinha de trigo
06 - 2 ovos grandes
07 - 1/2 xícara de leite de coco
08 - Óleo vegetal para fritar (aproximadamente 2-3 xícaras, dependendo do tamanho da sua panela)

→ Para o molho de acompanhamento

09 - 4 oz (cerca de 115g) de cream cheese em temperatura ambiente
10 - 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
11 - 2+ colheres de sopa do rum reservado do molho do abacaxi

# Instruções:

01 - Coloque as fatias de abacaxi em uma tigela e despeje o rum escuro e o rum de coco por cima. Certifique-se de que as fatias fiquem bem cobertas com o líquido. Cubra a tigela e deixe o abacaxi absorver o sabor por pelo menos uma hora. Quanto mais tempo ele permanecer de molho, mais intenso será o sabor. Reserve o rum que sobrar e seque as fatias de abacaxi com papel toalha antes de usar.
02 - Pegue três pratos rasos ou tigelas. No primeiro, coloque a farinha de trigo. Em outro, misture os ovos com o leite de coco até que fique homogêneo. No terceiro, coloque o coco ralado adoçado. Organize em sequência para facilitar o processo de empanar.
03 - Passe cada fatia de abacaxi primeiro na farinha, retirando o excesso. Depois mergulhe na mistura de ovos e leite de coco, cobrindo totalmente. Em seguida, pressione delicadamente no coco ralado para formar uma crosta. Repita o processo com todas as fatias.
04 - Despeje óleo vegetal em uma panela funda até alcançar cerca de 5 cm de profundidade. Aqueça o óleo até atingir aproximadamente 180°C. Para testar sem termômetro, jogue um pedaço pequeno de pão: se borbulhar e dourar em 60 segundos, está no ponto certo.
05 - Aos poucos, coloque de 2 a 3 fatias no óleo quente (não encha demais a panela). Deixe fritar até dourar, cerca de 1 minuto de cada lado, e remova com uma escumadeira. Coloque as fatias já douradas sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo e continue o processo com o restante.
06 - Enquanto as últimas fatias fritam, misture o cream cheese até ficar cremoso. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata novamente. Acrescente 2 colheres de sopa do rum reservado e misture bem. Experimente e ajuste: se preferir mais doce, adicione mais açúcar; se quiser mais sabor de rum, coloque um pouquinho mais.
07 - Arrume as fatias de abacaxi empanadas e douradas em um prato enquanto ainda estiverem quentes. Coloque o molho de cream cheese ao lado em uma tigela pequena. Pegue uma fatia, mergulhe no molho e, ao provar, garanta uma viagem instantânea a uma praia tropical!

# Notas:

01 - Embora pareça elaborado, essa sobremesa é bem prática de preparar. O molho e o abacaxi podem ser feitos com antecedência, deixando apenas a fritura para a hora de servir, o que a torna ideal para receber convidados.
02 - Não jogue fora o rum do molho! Use o restante para preparar coquetéis tropicais com gelo, suco de limão e um toque de açúcar.
03 - Quer uma versão sem álcool para as crianças? Use suco de abacaxi misturado com extrato de baunilha e coco para marinar as fatias. O sabor continua incrível!

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