Relish Sulista Agridoce (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Legumes

01 - 2 tomates verdes grandes, sem sementes e picados
02 - 1 pimentão vermelho grande, sem sementes e picado
03 - 1 pimentão verde grande, sem sementes e picado
04 - 10 xícaras de repolho verde picado
05 - 1 cebola grande picada
06 - 2 dentes de alho picados

→ Líquido de Conserva

07 - 1 1/2 xícaras de vinagre de maçã
08 - 1 1/2 xícaras de vinagre branco destilado
09 - 3 xícaras de açúcar refinado
10 - 1 1/2 colheres de sopa de sal para conserva

→ Temperos e Condimentos

11 - 1 colher de sopa de sementes de mostarda
12 - 2 colheres de chá de sementes de aipo
13 - 1 colher de chá de açafrão
14 - 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica
15 - 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha (ajuste ao gosto)
16 - 1 colher de sopa de mostarda preparada
17 - 1/2 colher de chá de gengibre em pó

# Instruções:

01 - Misture o repolho, os tomates verdes, a cebola picada e os pimentões em uma tigela grande que não reaja com ácidos. Jogue o sal de conserva por cima e misture com as mãos. Cubra e leve à geladeira por umas 8 horas ou de um dia para o outro para eliminar o excesso de água.
02 - Quando os vegetais já descansaram, escorra bem toda a água acumulada. Isso vai dar a textura e o sabor certos ao seu preparo.
03 - Em uma panela grande, também que não reaja, toste as sementes de mostarda e de aipo em fogo médio, mexendo sempre. Depois de 1 minuto ou quando o cheiro subir, desligue o fogo.
04 - Na mesma panela, misture os dois tipos de vinagre, o açúcar, a mostarda preparada, os flocos de pimenta, o açafrão, a pimenta-da-jamaica e o gengibre. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por uns 10 minutos para os sabores ficarem mais intensos.
05 - Agora, coloque os vegetais drenados e o alho picado na panela do líquido de conserva. Misture bem para combinar. Aumente o fogo até ferver tudo por 5 minutos, depois abaixe para médio-baixo e deixe cozinhar mais uns 20-25 minutos. O repolho deve ficar levemente crocante.
06 - Desligue o fogo e deixe o preparo esfriar ao natural, sem tampar a panela. Assim que estiver em temperatura ambiente, use uma colher com furos para colocar os vegetais em potes esterilizados, depois divida o líquido da conserva entre eles.
07 - Feche os potes e mantenha na geladeira. Pode durar até um mês assim. Se quiser guardar por mais tempo, siga os processos adequados de envasamento doméstico.

# Notas:

01 - Para conservar por mais tempo: Deixe os potes esterilizados em banho-maria por uns 15-20 minutos, deixando 1-2 cm de espaço no topo do pote.
02 - O sabor vai melhorar com o tempo, deixando na geladeira uns dias antes de consumir.
03 - O preparo tradicional acompanha feijão, couve, pão de milho ou serve de cobertura para carnes, hot dogs e sanduíches.

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