Doce de Mel Crocante (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Base de Favo de Mel

01 - 1/4 de colher de chá de sal marinho ou de cozinha
02 - 1 xícara de açúcar refinado
03 - 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
04 - 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
05 - 2 colheres de sopa de mel
06 - 1/2 xícara de água
07 - 1/4 de xícara de glucose de milho clara

→ Cobertura de Chocolate Opcional

08 - 1 1/2 xícaras de gotas de chocolate meio amargo
09 - 1 1/2 colheres de chá de óleo de coco ou gordura vegetal sólida

# Instruções:

01 - Pegue uma forma quadrada de 20 x 20 cm ou uma forma de torta grande e cubra com papel manteiga, deixando uma sobra de cerca de 2,5 cm nas laterais, para facilitar a remoção depois.
02 - Misture o açúcar, a água, a glucose de milho e o mel numa panela média de fundo grosso. Prenda um termômetro culinário na lateral da panela, mexa os ingredientes e aqueça em fogo médio até que o líquido fique transparente e atinja 150°C (o chamado ponto de vidro).
03 - Tire a panela do fogo o mais rápido possível e misture bem o bicarbonato, a baunilha e o sal. A mistura irá espumar bastante – é isso que deixa o favo de mel com textura aérea. Mexa só até tudo se misturar, sem exagerar.
04 - Com uma espátula de silicone, despeje a mistura espumante na forma que você preparou. Não a alise nem pressione para não destruir as bolhas que fazem o favo de mel ficar leve.
05 - Deixe o favo de mel esfriar de forma natural até que esteja completamente duro, o que deve levar uns 30 minutos. Depois de duro, use a sobra do papel manteiga para tirar da forma e parta em pedaços aleatórios com as mãos ou uma faca.
06 - Caso deseje colocar chocolate, derreta as gotas com óleo de coco ou gordura vegetal numa panela em banho-maria, mexendo até ficar completamente liso. Quando o favo de mel estiver totalmente frio, espalhe o chocolate derretido por cima com delicadeza e espere secar antes de quebrar em pedaços.

# Notas:

01 - Para acertar no ponto, é melhor usar um termômetro culinário e verificar se o xarope atinge exatamente 150°C.
02 - Guarde em um pote hermético à temperatura ambiente e consuma dentro de uma semana.
03 - O favo de mel é sensível à umidade e pode ficar pegajoso se exposto a ambientes úmidos.

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