Ensopado com Cidra (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
01 -
1,5 a 2 kg de acém ou peito de boi.
02 -
Sal grosso e pimenta-do-reino.
03 -
2 colheres de sopa de farinha.
04 -
6 colheres de sopa de manteiga com sal.
05 -
3 cebolas amarelas fatiadas finamente.
06 -
4 chalotas cortadas ao meio.
07 -
2 xícaras de suco de maçã integral.
08 -
2 xícaras de caldo de frango (ou vinho branco seco).
09 -
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado.
10 -
2 colheres de sopa de purê de maçã.
11 -
500 g de batatas pequenas ou médias.
12 -
1/4 de xícara de folhas frescas de sálvia.
13 -
1 colher de chá de alho em pó.
14 -
Sal marinho em flocos.
# Instruções:
01 -
Aqueça o forno a 165°C. Tempere o pedaço de carne com o sal e a pimenta e passe uma camada de farinha por toda a superfície.
02 -
Aqueça a panela ou caçarola grande, derreta a manteiga e refogue as cebolas. Após uns 5 minutos, acrescente as chalotas e o suco de maçã; cozinhe até começar a dourar levemente, cerca de mais 5 minutos.
03 -
Adicione o tomilho, acomode a carne no meio das cebolas cozidas e cubra-a com o purê de maçã. Coloque o resto do suco de maçã e o caldo ou vinho. Organize as batatas ao redor da carne.
04 -
Cubra tudo e leve ao forno por cerca de 2 horas e meia a 3 horas, até que fique bem macio.
05 -
Aumente a temperatura do forno para 220°C. Retire as batatas, esmague-as levemente em uma assadeira e adicione por cima manteiga, alho em pó e folhas de sálvia. Deixe assar por mais 20 a 25 minutos até ficarem bem crocantes.
06 -
Retire a tampa e retorne a carne ao forno por mais 20 a 30 minutos até formar uma crosta dourada. Se precisar, adicione mais líquido para manter as cebolas úmidas.
# Notas:
01 -
O vinho pode ser substituído por mais caldo de frango.
02 -
Manter as cebolas sempre imersas no líquido dá mais sabor.
03 -
Amassar as batatas antes de assar deixa as bordas crocantes.