Clássico do Oriente Médio (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Base do Falafel

01 - 2 xícaras de grão-de-bico seco (NÃO use enlatado ou cozido)
02 - 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
03 - 1 xícara de folhas de salsinha fresca, sem os talos
04 - 3/4 de xícara de folhas de coentro fresco, sem os talos
05 - 1/2 xícara de endro fresco, sem os talos
06 - 1 cebola pequena, em pedaços grandes
07 - 7 a 8 dentes de alho descascados

→ Temperos

08 - Sal a gosto
09 - 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
10 - 1 colher de sopa de cominho em pó
11 - 1 colher de sopa de coentro em pó
12 - 1 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
13 - 1 colher de chá de fermento em pó
14 - 2 colheres de sopa de sementes de gergelim tostadas

→ Para Fritura

15 - Óleo para fritar

→ Para Servir (Opcional)

16 - Molho tahine
17 - Pão sírio
18 - Pepinos cortados ou em cubinhos
19 - Tomates cortados ou em cubinhos
20 - Folhas de rúcula
21 - Conservas em geral

# Instruções:

01 - Coloque o grão-de-bico em uma tigela grande com água e o bicarbonato de sódio pelo menos um dia antes do preparo. A água deve cobrir os grãos com sobra de pelo menos 5 centímetros. Deixe de molho por cerca de 18 horas ou até que estejam macios. Escorra bem e seque os grãos antes de usá-los.
02 - Coloque o grão-de-bico hidratado no processador de alimentos com as ervas frescas (salsinha, coentro e endro), os pedaços de cebola, os dentes de alho descascados e todos os temperos (sal, pimenta-do-reino, cominho, coentro em pó e pimenta caiena, se preferir). Processe tudo em ciclos de 40 segundos até obter uma mistura homogênea.
03 - Transfira a mistura do falafel para um recipiente com tampa. Feche bem e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite, até que esteja pronta para ser usada.
04 - Quando estiver quase na hora de fritar, adicione à mistura o fermento em pó e as sementes de gergelim. Misture bem com uma colher até tudo estar incorporado.
05 - Com as mãos levemente molhadas, pegue pequenas porções da mistura com uma colher e molde em formatos de bolinhos ou discos com cerca de 1,5 cm de espessura. Molhar as mãos ajuda a evitar que a mistura grude.
06 - Coloque óleo em uma panela média, enchendo até cerca de 7 a 8 centímetros de profundidade. Aqueça em fogo médio-alto até o óleo borbulhar suavemente (aproximadamente 190°C). Frite os bolinhos, alguns de cada vez, por 3 a 5 minutos ou até que fiquem dourados e crocantes por fora. Não encha a panela para evitar que os bolinhos grudem.
07 - Depois de fritar, escorra os bolinhos em um prato forrado com papel toalha ou em um escorredor para remover o excesso de óleo. Sirva em seguida, utilizando pão sírio, molho tahine, rúcula, tomates e pepinos, se desejar.

# Notas:

01 - Sempre utilize grão-de-bico seco, nunca enlatado, pois isso garante a textura ideal dos bolinhos.
02 - Se preferir assar, distribua os bolinhos em uma assadeira untada, pincele-os com azeite de oliva e leve ao forno a 180°C por 15-20 minutos, virando na metade do tempo.
03 - Para guardar: Prepare os bolinhos, modele e congele em uma bandeja com papel manteiga. Depois de congelados, transfira para um saco plástico e armazene por até um mês.
04 - Se a mistura estiver quebradiça, adicione de 1 a 1 1/2 colher de sopa de farinha ou 1 ovo pequeno para dar liga, embora a versão mais comum não leve nenhum desses ingredientes.

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