Frango e Linguiça Cajun (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Ingredientes Principais
01 -
4 coxas de frango (450 g)
02 -
2 linguiças defumadas tipo calabresa (680 g), fatiadas
→ Roux e Vegetais
03 -
1 xícara de farinha de trigo
04 -
½ xícara de óleo vegetal
05 -
1 pimentão verde, picado
06 -
1 cebola pequena, picada
07 -
3 talos de aipo, cortados em pedaços pequenos
08 -
6 dentes de alho, bem picados
09 -
12 quiabos, cortados em rodelas
→ Temperos e Líquidos
10 -
8 xícaras de caldo de frango
11 -
½ colher de sopa de tempero creole ou cajun
12 -
½ colher de chá de pó de filé (opcional)
13 -
2 folhas de louro
→ Para Servir
14 -
Arroz branco
15 -
Salsinha, picada
16 -
Cebolinha-verde, fatiada
17 -
Molho de pimenta
# Instruções:
01 -
Aqueça uma panela em fogo médio e doure as fatias de linguiça por 3 minutos de cada lado. Reserve a linguiça, mas deixe os resíduos na panela. Em seguida, tempere as coxas de frango com tempero cajun ou creole e doure por cerca de 5 minutos de cada lado. Retire, desfie e reserve.
02 -
Com os resíduos ainda na panela, abaixe o fogo e misture a farinha e o óleo para preparar o roux. Mexa sem parar por cerca de 30 minutos até alcançar uma cor de chocolate escuro. Fique de olho para não queimar.
03 -
Adicione o pimentão, a cebola, o aipo e o alho à panela. Deixe cozinhar até que fiquem macios.
04 -
Incorpore o caldo de frango ao roux, mexendo bem. Adicione o frango desfiado, a linguiça, o tempero cajun, o pó de filé, as folhas de louro e o quiabo. Misture tudo e deixe cozinhar em fogo baixo com a tampa por pelo menos 1 hora.
05 -
Faça um teste de sabor e ajuste os temperos a seu gosto. Coloque sobre arroz branco, finalize com salsinha, cebolinha e molho de pimenta, e aproveite!
# Notas:
01 -
O segredo de um bom gumbo está no roux bem cozido e escuro.
02 -
O sabor fica ainda melhor no dia seguinte.