Gumbo Cajun Fácil (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Para o Roux

01 - 1 xícara de óleo de girassol
02 - 1 xícara de farinha de trigo (aproximadamente 120g)

→ Proteínas e Legumes

03 - 680g de linguiça defumada cortada em rodelas (cerca de 4½ xícaras)
04 - 1 cebola grande picada (cerca de 2½ xícaras, ou 370g)
05 - 2 pimentões verdes médios picados (cerca de 2 xícaras, ou 450g no total)
06 - 1½ xícaras de talos de aipo cortados em pedacinhos (de 3 a 4 talos grandes, cerca de 220g no total)
07 - 6 dentes grandes de alho picados (aproximadamente 1½ colher de sopa)
08 - 450g de quiabo congelado cortado
09 - 680g de camarões crus, limpos e sem casca

→ Líquidos e Temperos

10 - 8 xícaras de caldo de galinha sem sal
11 - 2 colheres de chá de sal grosso
12 - 2 colheres de chá de tomilho seco
13 - ⅛ colher de chá de pimenta caiena
14 - 3 folhas de louro

→ Para Servir

15 - Arroz quente já cozido

# Instruções:

01 - Misture o óleo de girassol com a farinha em uma panela grande e grossa até virar uma pasta lisa. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau, até ficar da cor de chocolate ao leite, o que pode levar de 30 minutos a 1 hora. Esse é o segredo do seu gumbo, então não tenha pressa e mexa sempre.
02 - Enquanto o roux está no fogo, aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Fatie a linguiça, coloque uma parte na frigideira e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar, por cerca de 3 a 6 minutos. Retire com uma escumadeira e reserve em uma tigela. Repita com o restante da linguiça.
03 - Usando a mesma frigideira com a gordura da linguiça, adicione a cebola picada, o pimentão e o aipo. Mexa de vez em quando e cozinhe até começarem a amolecer, cerca de 8 a 10 minutos. Depois, jogue o alho e deixe por mais 3 minutos. Quando tudo estiver levemente cozido, desligue o fogo e deixe de lado.
04 - Quando o roux estiver com a cor certa, misture os legumes refogados na panela do roux. Aos poucos, derrame o caldo de galinha, sempre mexendo para evitar grumos. Adicione o sal, o tomilho, a pimenta caiena, as folhas de louro e a linguiça dourada. Ferva em fogo alto, depois abaixe para médio-baixo e deixe cozinhar sem tampa, mexendo de vez em quando, por 1 hora.
05 - Coloque o quiabo congelado na mistura e cozinhe em fogo médio-baixo. Mexa de vez em quando e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até o quiabo ficar quase macio.
06 - Misture os camarões crus na panela e imediatamente desligue o fogo. Cubra a panela e deixe descansar por cerca de 10 minutos. O calor restante vai cozinhar os camarões no ponto certo, sem deixar que passem do ponto.
07 - Retire as folhas de louro e descarte. Sirva o gumbo em cumbucas fundas com o arroz quente por cima.

# Notas:

01 - Se for preparar para um evento ou encontro, cozinhe o gumbo no dia anterior e mantenha quente em uma panela elétrica no local.
02 - Varie as proteínas conforme o momento: experimente frango, carne de porco desfiada ou até carne de jacaré, se conseguir encontrar!
03 - O segredo de um bom gumbo está no roux escuro e bem feito, então não pare de mexer e dedique o tempo necessário!

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