Pão Doce Recheado (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
01 -
500g de farinha de trigo forte.
02 -
350ml de água à temperatura ambiente.
03 -
100g de fermento natural (sourdough) ativo.
04 -
10g de sal.
05 -
1 xícara de mirtilos frescos.
06 -
1/3 de xícara de queijo cremoso, amolecido.
07 -
Raspas de 1 limão.
08 -
2 colheres de sopa de açúcar refinado.
09 -
2 colheres de sopa de mel.
10 -
1 colher de sopa de suco de limão fresco.
# Instruções:
01 -
Junte a farinha, a água e o fermento. Deixe descansar 30 minutos. Acrescente o sal e sove. Cubra e deixe repousar de 4 a 6 horas, dobrando e puxando a massa a cada meia hora.
02 -
Misture o queijo cremoso, as raspas de limão e o açúcar até ficar homogêneo.
03 -
Durante a última dobra da massa, incorpore suavemente os mirtilos para que se espalhem uniformemente.
04 -
Abra a massa em formato retangular, espalhe o recheio de queijo e enrole formando uma bola, mantendo o recheio dentro.
05 -
Coloque na cesta de fermentação com a emenda para cima, cubra e leve à geladeira por 8-12 horas.
06 -
Asse em panela de ferro a 250°C por 20 minutos com tampa, depois abaixe para 220°C e asse por mais 20-25 minutos sem tampa.
07 -
Pincele o pão ainda quente com a mistura de mel e limão.
# Notas:
01 -
A panela de ferro ajuda a criar vapor para uma crosta melhor.
02 -
A fermentação lenta no frio intensifica o sabor.
03 -
Mirtilos frescos são melhores do que congelados.