Pãezinhos Caramelizados (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Massa

01 - 4½ xícaras de farinha de trigo
02 - 1 xícara de leite morno (cerca de 43°C)
03 - 2¼ colheres de chá de fermento biológico seco
04 - 2 ovos grandes, em temperatura ambiente, levemente batidos
05 - ¼ de xícara de açúcar refinado
06 - 1 colher de chá de sal
07 - 10 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente e cortada em cubos

→ Recheio de Canela

08 - ¾ de xícara de açúcar mascavo, bem compactado
09 - ½ xícara de manteiga amolecida
10 - 1 colher de sopa de canela em pó

→ Cobertura de Nozes e Xarope de Bordo

11 - ¾ de xícara de açúcar mascavo, compactado
12 - ½ xícara de manteiga amolecida
13 - ¼ de xícara de xarope de bordo (ou mel, como substituto)
14 - 1 colher de sopa de creme de leite
15 - 1 colher de chá de extrato de baunilha
16 - 1 pitada de sal
17 - 1 colher de chá de canela em pó
18 - 1 colher de sopa de amido de milho
19 - 1¼ xícaras de nozes picadas

# Instruções:

01 - Aqueça o leite no micro-ondas por uns 45 segundos até chegar a 43°C. Polvilhe o fermento sobre o leite morno e deixe descansar por 10 minutos até espumar.
02 - Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha, o açúcar e o sal. Esfarele a manteiga com as mãos ou com um cortador até obter pedaços do tamanho de uma ervilha.
03 - Adicione os ovos batidos e o leite com fermento à mistura de farinha. Bata em velocidade baixa usando um misturador com gancho até incorporar. Depois, aumente a velocidade para média e sove por 5 minutos até ficar lisa.
04 - Coloque a massa em uma tigela untada. Para uma fermentação rápida, deixe crescer dentro de um forno levemente aquecido (pré-aquecido a 90°C e depois desligado) durante 1 hora. Para fermentar durante a noite, cubra e refrigere.
05 - Bata a manteiga em temperatura ambiente até ficar cremosa. Misture o açúcar mascavo e a canela até ficar homogêneo.
06 - Misture a manteiga e o açúcar mascavo por 2 minutos até formar um creme. Adicione o xarope de bordo, creme de leite, baunilha, sal, amido de milho e canela. Espalhe no fundo da assadeira e salpique com nozes.
07 - Abra a massa até formar um retângulo com 0,5 cm de espessura. Espalhe o recheio de canela por cima, enrole como um rocambole e corte em 6 pedaços iguais.
08 - Coloque os pãezinhos na assadeira com a cobertura. Deixe crescer por 20 minutos. Asse a 190°C por 28-30 minutos até dourarem. Espere 10 minutos antes de virar e servir.

# Notas:

01 - A massa pode ser preparada com antecedência e descansada na geladeira durante a noite.
02 - Para sovar à mão, trabalhe a massa por 5-8 minutos até conseguir ver luz passando por um pedaço esticado.
03 - Todos os ingredientes lácteos devem estar em temperatura ambiente.
04 - Meça a farinha colocando-a na xícara com uma colher e nivelando para precisão.

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