Bife com Molho Bearnaise (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
01 -
1 chalota, bem picadinha.
02 -
1-2 gemas de ovo.
03 -
2,5 colheres de chá de vinagre de vinho tinto.
04 -
2,5 colheres de chá de vinho branco.
05 -
1,5 colheres de sopa de estragão fresco.
06 -
1 colher de chá de estragão seco.
07 -
1 colher de sopa de cebolinha fresca, mais um pouco para finalizar.
08 -
8 oz de manteiga sem sal, derretida.
09 -
2 gotas de molho de pimenta (pode usar um nacional como molho de pimenta malagueta).
10 -
1/4 colher de chá de pimenta branca.
11 -
Sal e pimenta a gosto.
12 -
2-4 bifes de contrafilé (ribeye).
13 -
4 batatas grandes (tipo Asterix ou outra para fritura).
14 -
Óleo neutro para fritar.
15 -
Sal e pimenta a gosto.
16 -
Salsa fresca para decorar.
# Instruções:
01 -
Descasque as batatas e corte em formato de batatas fritas.
02 -
Deixe as batatas de molho em água com gelo por algumas horas ou durante a noite.
03 -
Coloque sal nos contrafilés e deixe na geladeira por 1 hora.
04 -
Aqueça o óleo a 135°C e frite as batatas por 5-6 minutos até ficarem macias.
05 -
Leve as batatas ao congelador por uns 30 a 45 minutos.
06 -
Aqueça a manteiga até derreter e deixe esfriar.
07 -
Refogue a chalota, o estragão, a cebolinha, o vinagre e o vinho até que o líquido seque.
08 -
Deixe a mistura de chalota com ervas esfriar completamente.
09 -
Misture as gemas de ovo com 2 colheres de sopa de manteiga derretida, as ervas, a pimenta branca e o molho de pimenta.
10 -
Esquente o recipiente sobre água fervente e bata a mistura por 2 minutos até ficar espessa.
11 -
Adicione o resto da manteiga aos poucos, misturando bem.
12 -
Permita que os bifes atinjam a temperatura ambiente antes de cozinhar.
13 -
Sele os bifes em uma frigideira de ferro bem quente, 3 minutos de cada lado para mal passado.
14 -
Deixe os bifes descansarem após grelhar.
15 -
Aqueça o óleo a 190°C e frite as batatas até ficarem douradas e crocantes.
16 -
Finalize as batatas com sal e salsinha picada.
17 -
Sirva os bifes fatiados com o molho Béarnaise, cebolinha fresca, pimenta-do-reino moída e as batatas ao lado.
# Notas:
01 -
Fritar as batatas em duas etapas deixa-as super crocantes.
02 -
Bata o molho Béarnaise sem parar para evitar que talhe.
03 -
Descanse os bifes antes de fatiar para manter os sucos.