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Hoje vou compartilhar minha receita secreta de Bife com Batata Frita estilo restaurante! Esta combinação maravilhosa de carne suculenta e batatas crocantes vem com um molho Béarnaise incrível que aperfeiçoei durante meus dias na cozinha profissional. Pode acreditar, depois de fazer este molho mais de 50 vezes antes de servir para clientes, conheço todos os truques para deixá-lo perfeito. Criei minha própria versão do clássico Béarnaise, que é basicamente o primo chique do molho holandês, com estragão e chalotas.
Por Que Essa Receita Funciona
Este prato tem um lugar especial no meu coração e na minha mesa. As batatas ficam super crocantes graças ao método de fritura dupla com uma pausa no congelador no meio do processo. E o molho Béarnaise? Tem o equilíbrio perfeito entre cremosidade e acidez. Servi isso no meu último jantar e todo mundo ficava pedindo mais molho!
O Que Vai Precisar
- Bifes de Costela: 2 bifes de costela, salgados e temperados por 1 hora na geladeira.
- Batatas: Descascadas e cortadas na espessura desejada (de molho em água gelada por 2 horas ou durante a noite).
- Estragão: Estragão fresco e seco para o molho Béarnaise.
- Chalotas: Para o molho, picadas bem fininhas.
- Cebolinha: Para finalizar a carne.
- Vinagre e Vinho: Para o molho, use o tipo que preferir.
- Manteiga: Normal ou manteiga noisette (derretida e esfriada para o molho).
- Gemas: 2 gemas para o Béarnaise.
- Molho de Pimenta: Dá um toque especial ao molho Béarnaise.
- Óleo: Para fritar as batatas (135°C na primeira fritura, 190°C na segunda).
Fazendo a Mágica Acontecer
- Preparando as Batatas
- Corte suas batatas em tiras iguais e deixe de molho em água gelada. Isso tira o amido extra e deixa elas super crocantes depois.
- Preparando a Carne
- Coloque sal nos bifes e deixe descansar na geladeira por uma hora.
- Primeira Fritura
- Esquente o óleo a 135°C. Seque bem as batatas e frite até ficarem cozidas. Coloque no congelador por um tempo - esse é nosso segredo para batatas ultra crocantes.
- O Famoso Molho
- Cozinhe as chalotas, estragão e cebolinha com vinagre e vinho até reduzir bem. Deixe esfriar, depois misture com gemas, manteiga e aquele toque secreto de molho de pimenta. Aqueça devagar enquanto bate sem parar até ficar grosso e brilhante.
- Preparando os Bifes
- Esquente bem sua frigideira de ferro. Seque bem os bifes e doure-os. Deixe descansar, eles merecem!
- Fritura Final
- Aumente o óleo para 190°C e frite as batatas novamente até ficarem douradas e crocantes. Tempere com sal e salsinha enquanto ainda estão quentes.
- O Gran Finale
- Fatie a carne, arrume tudo no prato e regue com aquele Béarnaise maravilhoso.
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Variações Possíveis
Sem tempo pra fazer batatas do zero? Pega umas congeladas que eu não conto pra ninguém! O molho funciona tanto com estragão fresco quanto seco, mas adoro usar os dois juntos pra dar mais sabor. E fique à vontade pra trocar o bife de costela pelo seu corte preferido.
Meus Segredos de Cozinha
Aquele método de fritura dupla é ouro pra conseguir batatas super crocantes. Tem airfryer? Também dá pra usar! Pro Béarnaise, manteiga inteira dá mais sabor que a clarificada, pode confiar. Só não pare de bater as gemas até ficarem amarelo-claro, aí você sabe que o molho tá perfeito.
Soluções Rápidas
Molho muito grosso? Adicione um pouquinho de água morna. Muito picante? Mais manteiga vai suavizar. Batatas não ficaram crocantes? Certifique-se que estão bem congeladas antes da segunda fritura e verifique a temperatura do óleo.
Quase Bom Demais pra Dividir
Esta receita de Bife com Batata Frita é meu orgulho e alegria. É a mistura perfeita da elegância de churrascaria com o conforto da comida caseira. Depois que você dominar a técnica, vai servir refeições dignas de restaurante direto da sua cozinha. Agora vá lá e faça acontecer!
Perguntas Frequentes
- → Por que preciso mergulhar as batatas em água gelada?
Isso remove o excesso de amido, deixando as batatas mais crocantes ao fritar. A água fria também evita que fiquem escuras e ajuda a manter a forma enquanto cozinham.
- → Qual é o segredo para um molho bearnaise perfeito?
A chave é mexer constantemente e controlar a temperatura. Adicione a manteiga aos poucos e nunca deixe o molho esquentar demais, ou os ovos podem talhar. Ter tudo pronto antes de começar será de grande ajuda.
- → Posso preparar alguma parte do prato com antecedência?
Você pode cortar, deixar de molho e fazer a primeira fritura das batatas antes. Congele-as até a fritura final. Já o molho bearnaise é melhor fazer na hora de servir, pois é difícil de reaquecer.
- → Como saber quando o bife está pronto?
Para malpassado, use um termômetro de carne e procure uma temperatura de 135°F. Ou pressione o bife - ele deve ter a mesma firmeza que a carne entre o polegar e o indicador ao formar um sinal de OK.
- → Por que fritar as batatas duas vezes?
A primeira fritura em temperatura baixa cozinha o interior das batatas, enquanto a segunda fritura em temperatura mais alta cria a crosta dourada. Esse método deixa as batatas crocantes por fora e macias por dentro.