Frango ao Pesto Fácil (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Ingredientes principais

01 - 2½ xícaras de arroz de couve-flor (fresco ou comprado pronto)
02 - 1 xícara de frango desfiado (já cozido)
03 - 1 tomate picado
04 - ⅔ de xícara de queijo mussarela ralado
05 - 2 dentes de alho amassados

→ Verduras e ervas

06 - 3 colheres de sopa de dill fresco bem picado
07 - 1 xícara de rúcula

→ Molhos e temperos

08 - 2 colheres de sopa de pesto vermelho
09 - 1 colher de sopa de azeite de oliva
10 - ½ xícara de leite
11 - 1 colher de sopa de extrato de tomate
12 - Sal e pimenta-do-reino a gosto
13 - Queijo parmesão ralado para servir (opcional)

# Instruções:

01 - Faça o arroz de couve-flor fresco usando um processador ou rale metade de uma cabeça de couve-flor até obter pedaços do tamanho de arroz (cerca de 2½ xícaras). Você pode simplificar usando arroz de couve-flor já pronto.
02 - Numa frigideira grande, coloque uma colher de sopa de azeite em fogo médio. Acrescente o tomate picado e refogue por 1 ou 2 minutos, até começar a amolecer.
03 - Adicione o arroz de couve-flor à frigideira, seguido de um dente de alho amassado. Coloque o frango desfiado, o extrato de tomate e o pesto vermelho. Tempere com uma pitada de sal, mexa bem, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 2-3 minutos.
04 - Despeje o leite e salpique metade do queijo mussarela sobre a mistura. Tampe novamente e cozinhe por mais 2-3 minutos, até o queijo começar a derreter e o molho ganhar uma consistência mais grossa.
05 - Adicione o alho restante junto com o restante do queijo mussarela. Misture a rúcula e o dill fresco. Cozinhe por mais 2 minutos, só até as folhas começarem a murchar e tudo estar bem quente.
06 - Sirva imediatamente enquanto estiver quente. Se quiser, finalize com queijo parmesão ralado e uma pitada extra de pimenta-do-reino.

# Notas:

01 - Pode usar frango assado ou sobras de frango cozido que tiver em casa.
02 - Para uma versão sem lactose, substitua o leite por leite de coco ou caldo de galinha e omita o queijo.
03 - Esse prato pode ser armazenado na geladeira por 2 ou 3 dias e reaquecido no micro-ondas ou uma frigideira.

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