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Pãezinhos de canela inspirados em tiramisu juntam minhas duas grandes paixões - sobremesas italianas e gostosuras de café da manhã. Na primeira vez que tentei fazê-los, minha cozinha se encheu com aquela mistura incrível de café e especiarias quentes. Me lembrou daqueles cafezinhos escondidos nas ruelas de paralelepípedos de Roma.
Nunca vou esquecer quando servi estes pela primeira vez no brunch de formatura da minha filha. Até meu marido que detesta café não resistiu e repetiu. A cobertura de mascarpone mudou completamente o jogo.
Ingredientes Essenciais
- Mascarpone: Vale a pena gastar um pouco mais, pode acreditar
- Café moído na hora: Nada de café solúvel, a diferença é enorme
- Fermento biológico seco: Confira a data, fermento velho estraga tudo
- Farinha de trigo comum: A tradicional funciona perfeitamente
- Leite integral: A gordura deixa a massa mais macia
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Passo a Passo Detalhado
- Preparação do café:
- Deixe o café em infusão durante a noite - a paciência compensa
- Misture a base:
- Tangzhong é seu amigo para pãezinhos super macios
- Magia da primeira fermentação:
- Encontre um lugar quentinho longe de correntes de ar
- Abra com carinho:
- Não tenha pressa nessa etapa
- Modelando as belezuras:
- Fio dental corta perfeitamente
- Crescimento final:
- Deixe ficarem bem fofinhos
- Dourados perfeitos:
- Asse até sua cozinha cheirar maravilhosamente
- Finalização com cobertura:
- Não espere - cubra enquanto estiverem quentes
Minha avó teria adorado estes pãezinhos. Ela sempre dizia que coisas boas levam tempo, e estes provam que ela tinha razão. Essa massa com infusão de café me conquista toda vez.
Jeito Certo de Servir
Nada supera estes pãezinhos quentinhos do forno com um café forte. Adoro colocá-los à mesa nas manhãs preguiçosas de domingo. Às vezes adiciono frutas vermelhas ao lado ou polvilho um pouco de cacau por cima.
Faça do Seu Jeito
Experimente diferentes tipos de café - torrado escuro, médio, o que você gostar mais. Às vezes coloco gotas de chocolate ou aumento o extrato de rum quando é só para adultos.
Mantendo a Frescura
Eles ficam ótimos por alguns dias se você conseguir resistir. Guarde os sem cobertura na bancada, os com cobertura na geladeira. Um pulinho rápido no micro traz de volta aquela magia de recém-saído do forno.
Já fiz estes centenas de vezes e eles ainda me fazem sorrir. Tem algo especial em combinar o conforto do café da manhã com um toque de elegância italiana. Minha família sabe que quando sentem o cheiro de café e canela, algo bom está chegando.
Magia Matinal Extra
Começar estes na noite anterior permite que todos aqueles sabores de café se infiltrem bem. Esse descanso noturno deixa a massa especialmente gostosa. Minha cozinha sempre cheira maravilhosamente pela manhã.
Truques de Tempo Perfeito
A temperatura é super importante com estes pãezinhos. Aprendi depois de muitos domingos frustrados que paciência é tudo. Seu dedo deve deixar uma marquinha que desaparece lentamente - aí você sabe que estão prontos pro forno.
Papo de Café
Já tentei todo tipo de café nestes pãezinhos. Meu segredo? Um torra média dá o melhor sabor sem amargor. Minha irmã jura pela torra escura, mas acho que ela abafa demais a canela.
Aventuras na Altitude
Morar em regiões de altitude me ensinou alguns truques. Um pouquinho mais de leite, um pouco menos de fermento, e estes queridos ainda saem perfeitos. Só fique de olho no tempo de crescimento - o ar das montanhas faz coisas estranhas com a massa.
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Ritmo de Preparação Matinal
Tem algo tranquilo em fazer estes pãezinhos. A manhã silenciosa, café passando, massa crescendo - é meu lugar feliz. Até meus adolescentes saem da cama quando estes estão assando.
Fazer estes pãezinhos virou minha tradição de fim de semana. São mais que café da manhã - são memórias de manhãs preguiçosas, encontros de família e a desculpa perfeita pra ficar à mesa um pouquinho mais.
Perguntas Frequentes
- → Posso preparar na noite anterior?
- Sim, leve a massa à geladeira após a primeira fermentação. O leite com café também pode ser preparado de véspera.
- → O que é tangzhong?
- Um creme cozido de farinha e leite que deixa o pão incrivelmente macio e leve.
- → Posso deixar de lado o extrato de rum?
- Com certeza, é opcional e os rolinhos ficam deliciosos sem ele.
- → Qual forma devo usar?
- Forma redonda de 20-23 cm para 8 rolinhos ou quadrada para 9.
- → Como sei que estão prontos?
- A temperatura interna deve alcançar 82°C e o topo deve estar dourado.