Rolinhos Canela e Café (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Leite com Café

01 - 1 colher de sopa de pó de café
02 - 90g (1/3 xícara + 1 colher de sopa) de leite integral

→ Tangzhong

03 - 100g (1/3 xícara + 2 colheres de sopa) de leite integral
04 - 24g (3 colheres de sopa) de farinha de trigo

→ Massa de Brioche

05 - 240g (2 xícaras) de farinha de trigo
06 - 1 colher de sopa de açúcar refinado
07 - 1 ovo em temperatura ambiente
08 - 56g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
09 - 1 e 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco
10 - 1 colher de chá de sal

→ Recheio de Café com Canela

11 - 100g (1/2 xícara) de açúcar mascavo claro
12 - 42g (3 colheres de sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
13 - 2 colheres de chá de canela em pó
14 - 1 colher de sopa de pó de café
15 - 2 colheres de sopa de creme de leite fresco ou leite integral

→ Cobertura de Mascarpone

16 - 226g (1 xícara) de mascarpone
17 - 2 colheres de sopa de açúcar refinado
18 - 2 colheres de chá de pasta de baunilha
19 - 1 colher de chá de essência de rum (opcional)
20 - Cacau em pó para polvilhar

# Instruções:

01 - Misture o pó de café ao leite e leve à geladeira para descansar por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
02 - Esquente a mistura de farinha e leite no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos, até obter uma textura cremosa.
03 - Coe o pó de café do leite e aqueça levemente até atingir cerca de 40°C (morno).
04 - Misture todos os ingredientes da massa e sove por 15 a 20 minutos até que a textura fique elástica e passe no teste de janela (fino o suficiente para ver a luz).
05 - Deixe a massa descansar até dobrar de tamanho, o que deve levar cerca de 1 hora.
06 - Misture a manteiga, o açúcar, o pó de café e a canela até criar uma pasta homogênea.
07 - Abra a massa em um retângulo de 30x40cm, espalhe o recheio, enrole como um rocambole e corte em 8 ou 9 pedaços.
08 - Deixe os pedaços descansarem por 30 minutos. Pincele cada um com creme de leite e asse em forno preaquecido a 175°C por 18-22 minutos.
09 - Bata os ingredientes da cobertura de mascarpone e espalhe sobre os pãezinhos ainda mornos. Finalize polvilhando cacau em pó.

# Notas:

01 - O método tangzhong deixa a textura dos pãezinhos mais macia.
02 - Pode deixar a massa na geladeira durante a noite.
03 - O leite com café traz um sabor especial de tiramisù.

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