Salvar
Não tem nada melhor do que sentir o cheirinho de pizza feita em casa invadindo a cozinha. Aqui em casa, essa versão na assadeira virou o programa das noites de sexta. A massa fica deliciosa, macia por dentro e com as bordas crocantes, cheia de queijo derretendo e com os recheios que você quiser. Melhor ainda: a massa fica pronta rapidinho, só 25 minutinhos! E se quiser facilitar, pode comprar pronta no mercado que dá certo também.
Semana passada, rolou uma noite do pijama para minha filha e deixei a criançada montar as próprias pizzas. Ver as misturas malucas que eles inventaram e a alegria deles comendo depois foi o que me fez lembrar do quanto esses momentos valem a pena.
Essenciais Imperdíveis
- Farinha de trigo forte: Dá aquela textura elástica, tipo pizzaria de verdade
- Fermento biológico seco: Faz a massa crescer e ficar cheia de sabor
- Molho de tomate bom: Gosto de usar um molho simples, bem temperadinho, igual aos da Nonna
- Mussarela baixa umidade: Assim o queijo derrete, mas não encharca a pizza
- Azeite extravirgem: Realça o sabor e deixa a borda douradinha
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Montando Sua Delícia
- Começando a Massa
- Junte a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Acrescente água morna e azeite e misture até virar uma massa grudadinha.
- Sova Caprichada
- Transfira para a bancada e sove até ficar lisa e elástica. Tem que sentir a massa respondendo e ganhando vida.
- Descanso Esperto
- Passe um fio de azeite numa tigela, coloque a massa, cubra com pano úmido e só espere uns 15 minutinhos num canto quentinho.
- Preparando a Forma
- Coloque bastante azeite na assadeira, espalhando bem até nos cantos, pra garantir aquela casquinha especial.
- Esticando e Recheando
- Abra a massa na assadeira, sem apertar muito. Se estiver teimando, deixa quieto por uns minutinhos. Depois vem o molho, a mussarela e o que quiser por cima.
Depois que comecei a deixar a massa pegar temperatura ambiente, nunca mais tive pizza meia boca. Cheguei a levar um pedaço pro meu vizinho e ele jurou que era da pizzaria do bairro!
Montagem Sem Mistério
Espalhe um pouco de molho, só uma camada fina mesmo, pra não embatumar a massa. Jogue o queijo sem cobrir tudo, deixando uns pedacinhos de molho aparecendo. O pepperoni fica top se você sobrepor as fatias, porque ele encolhe no forno.
Seu Jeito, Seu Sabor
Dá pra variar: já testou pizza branca com ricota, alho e espinafre? Outra que todo mundo ama é frango desfiado com barbecue, cebola roxa e coentro. Para quem não come carne, gosto de encher de cogumelo, pimentão e cebola caramelizada.
Fresquinha Por Mais Tempo
Guarde as fatias que sobrarem num pote bem fechado por até 3 dias na geladeira. Para aquecer e voltar com a crocância, coloca na frigideira no fogo médio... muito melhor que micro-ondas!
Acompanhamentos Simples
Uma salada de rúcula com molho de limão corta a gordura na medida. Para quem tá com mais fome—tipo adolescentes famintos—sirvo com pãozinho de alho ou Caesar. E às vezes faço manteiga com mel pra passar na borda... virou vício por aqui.
Capricha Nesses Detalhes
Põe umas ervas secas na massa—orégano e manjericão vão bem demais! Se jogar uma polvinho de fubá na assadeira, fica ainda mais crocante. E folhas de manjericão fresquinho no final dão um sabor todo especial.
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Jeitos Práticos de Guardar
Não vai assar a massa toda? Embrulhe bem no plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte. Antes de usar, espere voltar à temperatura ambiente. Pra guardar por meses, embale porções em sacos tipo zip-lock e congele por até 3 meses tranquilamente.
Minha paixão por pizza começou tentando imitar o sabor da pizzaria da minha infância. Apesar da pizza na assadeira ser diferente, virou tradição por aqui. Tirar uma pizza dourada e cheia de queijo do forno e juntar todo mundo à mesa é sempre especial. Mais do que só uma refeição, vira um momento gostoso que une a galera.
Perguntas Frequentes
- → Posso usar massa comprada?
- Pode sim, descongele a massa no refrigerador por 9 horas e deixe aquecer por 30 minutos antes de usar.
- → Por que a massa precisa estar em temperatura ambiente?
- A massa fica mais simples de esticar e modelar quando está em temperatura ambiente.
- → Posso variar os ingredientes?
- Claro! Personalize com os seus recheios de pizza favoritos.
- → Por que passar óleo em toda a forma?
- O óleo evita que a pizza grude e ainda deixa a base mais crocante.
- → Posso preparar a massa com antecedência?
- Sim! Você pode guardar a massa preparada na geladeira por até 24 horas.