Deliciosa Chicória Assada

Chicorée gratinado com presunto e queijo mistura sabores amargos picantes com molho cremoso de queijo, resultando numa verdadeira festa para o paladar. Este prato simples transforma a chicória, frequentemente subestimada, numa refeição principal deliciosa que vai agradar toda a família.

Da primeira vez que fiz este prato pra minha família, até os mais resistentes a legumes ficaram impressionados. O molho cremoso e o queijo saboroso suavizam perfeitamente o amargor da chicória, criando uma experiência de sabor equilibrada.

Ingredientes Principais

• Chicória: Com seu amargor característico, forma a base do prato e fica maravilhosamente suave após o cozimento e gratinação
• Presunto cozido: Envolve a chicória e adiciona um sabor salgado que combina perfeitamente com o leve amargor
• Natas: Garante a consistência cremosa do molho e suaviza o amargor da chicória
• Parmesão: Dá profundidade e sabor umami ao molho com seu tempero intenso
• Queijo prato: Forma uma crosta dourada e levemente crocante durante o processo de gratinação

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Modo de Preparo Detalhado

Preparando a Chicória:

Esquente o forno a 180 graus. Corte o talo amargo na ponta de cada chicória em formato de cone, sem desmanchar a verdura. Tire as folhas externas machucadas. Ferva água numa panela grande, coloque um pouco de sal e ponha as chicórias. Cozinhe por uns 5 minutos em fogo médio até ficar macia mas ainda firme. Retire com cuidado usando uma escumadeira, escorra bem numa peneira. Depois, seque com papel-toalha pra que o presunto grude melhor.

Enrolando e Arrumando:

Estenda as fatias de presunto numa superfície limpa. Enrole cada chicória escorrida numa fatia de presunto, cobrindo completamente. Coloque as chicórias enroladas lado a lado numa forma untada que possa ir ao forno. Certifique-se que as pontas do presunto fiquem embaixo da chicória pra não soltar durante o cozimento.

Fazendo o Molho Cremoso:

Numa tigela, misture as natas com o parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, mexendo até ficar homogêneo. Despeje o molho de queijo uniformemente sobre as chicórias enroladas na forma, cobrindo tudo bem.

Gratinando e Finalizando:

Espalhe o queijo prato ralado por cima das chicórias cobertas com molho. Coloque a forma na prateleira do meio do forno pré-aquecido e asse por cerca de 20 minutos, até o queijo ficar dourado e o molho começar a borbulhar. Se necessário, ligue o grill nos últimos 2-3 minutos pra deixar mais dourado.

Servindo:

Sirva a chicória gratinada diretamente do forno, enquanto ainda tá quente e o queijo derretido. Cada porção combina muito bem com acompanhamentos como batatas cozidas, croquetes ou até um arroz basmati soltinho, que absorve perfeitamente o molho cremoso.

Percebi que este prato fica ainda melhor quando a chicória não é cozida por muito tempo. Um centro levemente firme dá uma textura agradável, contrastando com o molho cremoso. Na minha casa virou favorito, até as crianças comem de boa, mesmo sendo normalmente difíceis com verduras.

Cozinha Invernal Sofisticada

A chicória gratinada é um dos pratos clássicos de inverno, que aquece e satisfaz. A mistura do vegetal levemente amargo com o molho cremoso de queijo é perfeita pra dias frios. Este prato tem origem na culinária francesa e belga, onde a chicória (muitas vezes chamada de endívia) é muito valorizada. O preparo gratinado com presunto e queijo é uma maneira popular de suavizar o amargor e conquistar até os mais resistentes a verduras.

Sugestões de Acompanhamentos

Esta chicória gratinada harmoniza especialmente bem com:

• Batatas cozidas com sal pra uma refeição simples e substancial
• Croquetes crocantes pra um contraste interessante de texturas
• Arroz basmati aromático, que absorve bem o molho cremoso
• Uma salada verde crocante com vinagrete como complemento leve

Possíveis Variações

A receita básica permite diversas adaptações:

• Pra uma versão vegetariana, troque o presunto por fatias finas de abobrinha grelhada
• Pra mais sabor, acrescente ervas como tomilho ou alecrim ao molho
• Pra uma versão mais sofisticada, misture um pouco de queijo azul ao molho
• Pra uma opção mais leve, substitua metade das natas por caldo de legumes

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Conservação e Armazenamento

A chicória gratinada fica melhor fresquinha saída do forno, mas dá pra guardar também. Num recipiente hermético, dura cerca de 2 dias na geladeira. Pra reaquecer, coloque no forno a 160 graus por uns 15 minutos, até ficar quente novamente. Não recomendo usar microondas, porque o queijo pode ficar borrachudo e a chicória perde textura.

Depois de testar várias versões dessa receita, tô convencido que ela oferece o equilíbrio perfeito entre esforço e sabor. A chicória gratinada é um prato subestimado que, com sua combinação de amargor, cremosidade e sabor, conquista até os paladares mais exigentes. Mostra que até vegetais considerados difíceis podem virar verdadeiras delícias com o preparo certo.

Perguntas Frequentes

→ Como reduzir o amargor da chicória?

Cozinhe previamente em água salgada e retire o miolo para reduzir os componentes amargos. O molho cremoso e o queijo também ajudam a suavizar o sabor. Para um resultado ainda mais suave, cozinhe rapidamente em leite antes de assar.

→ Posso usar outro tipo de presunto?

Sim, presunto cru como parma ou serrano pode ser usado. Eles têm um sabor mais intenso, mas ficam menos macios ao assar em comparação ao presunto cozido.

→ Esse prato é low-carb?

Sim! Contém cerca de 7g de carboidratos por porção, tornando-o adequado para dietas com baixo consumo de carboidratos. A chicória é rica em fibras e tem pouquíssimos carboidratos.

→ É possível preparar a chicória assada com antecedência?

Sim, você pode cozinhar a chicória e envolvê-la no presunto com antecedência, guardando na geladeira. Apenas prepare o molho pouco antes de assar para evitar que o presunto fique muito mole.

→ Quais acompanhamentos combinam com chicória assada?

Saladas verdes são ótimas opções para manter o prato low-carb. Se você quiser carboidratos, sirva com fatias de pão ou purê de batatas para aproveitar o molho delicioso.

→ Tenho como fazer a versão vegetariana deste prato?

Sim, substitua o presunto por fatias de abobrinha ou berinjela. Tiras de pimentão assadas também combinam com o toque suave da chicória assada.